2024年1月，主顾在海底捞菲律宾首家门店的开业现场列队准备用餐。 受访企业供图
在太平洋岛国瑙鲁，东谈主们在一家中餐馆聚餐。 新华社记者 王 申摄
吴绍华（中）与到店主顾合影眷恋。 受访者供图
动漫成人2012年，海底捞在新加坡克拉船埠开出第一家外洋门店，从此踏上国际化的探索之路。而后，海底捞在好意思国、韩国、日本和英国等国度和地区束缚设店营业。出海12年，122家外洋餐厅，遍布四大洲、14个国度和地区。这些数字不仅是海底捞的收货，亦然中国餐饮品牌加速出海的天真注脚。
连年来，中国餐饮企业出海插足了新一轮快速发延期。《中国餐饮出海发展解说2024》表示，当今外洋中国餐饮门店也曾发展到近70万家，市场限度近3万亿元。中国出海餐饮品类愈增多元化，新茶饮、暖锅、所在菜、特质小吃等宽广品类香飘外洋。
门店选址有谨慎
上个月，在好意思国纽约期间广场，一家茶饮店的开业激发关注——中国新茶饮品牌喜茶在此落地一家门店，以独家茶饮居品和别具一格的笼罩眩惑宽广破费者前来体验打卡。
另一家新茶饮品牌也把办法投向纽约。“这里破费者破费智商强，有多元的交易环境和浩瀚的华东谈主社区。在这里落户，品牌大致马上融入当地市场。”该奶茶品牌负责东谈主说。
新加坡，雷同是中国餐饮品牌出海的要紧一站。新加坡城市街头，农耕记、太二酸菜鱼、蜜雪冰城等牌号让不少主顾停驻脚步。跟中国地缘周边、华东谈主占比高，使新加坡成为诸多中餐品牌的出海采选。新加坡维众餐饮参谋公司创举东谈主任悦暗示，市集是餐饮选址的主要塞点，新加坡市集密度高，十分顺应餐饮连锁化发展。
行业东谈主士合计，跟着中国经济的发展，宇宙列国对中国文化的了解日益加深，中国好意思食接受度束缚汲引，重叠中餐企业的东谈主才结构、常识结构和处置体系的汲引，餐饮企业出海迎来要紧机遇。
为了寻找更宽广的发展空间，宽广连锁品牌和上游供应链企业加速出海递次，中餐门店如今已遍布巨匠180余个国度和地区。出海，已成为当下很多中餐企业发展的要道词。据专科东谈主士预测，2026年，外洋录取餐饮市场限度有望达4098亿好意思元，年复合增长率达9.4%。
新加坡的克拉船埠、好意思国纽约期间广场、泰国曼谷暹罗商区、韩国首尔雄壮商圈……多个国度的中枢商圈、地标建筑迎来越来越多中餐牌号，破费者在家门口就能品味纯碎中国味。
好居品打动破费者
外洋餐饮市场竞争强烈，奈何在“出海浪”中霸占市场高地，进一步扩大市场份额？
居品腹地化，是出海餐饮企业的必修课。不少出海中餐企业利害洞悉当地破费者的饮食风俗，积极进行原土化立异，用好居品打动破费者。
连年来，沙县小吃在外洋“圈粉”，门店也曾开到巨匠60多个国度和地区。55岁的吴绍华是福建沙县东谈主，2022年，他在葡萄牙波尔图启当作念沙县小吃。“主顾主若是葡萄牙腹地东谈主，大多是回头客。”吴绍华说，很多可爱吃沙县小吃的葡萄经纪东谈主，一又友约聚、与家东谈主过寿辰，齐会采选到他的餐厅渡过一段爽直时光。
回头客的增加，离不开吴绍华对菜品的原土化立异。为了迎合当地东谈主的口味，吴绍华对烹调时势和菜品进行了调遣，以“炒、煎、炸”为主，100多款套餐，备受主顾喜爱。
2023年，海底捞初次进驻中东市场。阿联酋迪拜门店在运营方面碰到了当地文化和饮食风俗的挑战。濒临中东多元的文化配景，阿联酋门店字据当地东谈主口味进行了菜品转换，如禁受合乎当地口味的香料调配鸡肉；推出“海娜手绘”工作，每逢节庆为主顾免费提供手绘道喜，同期还在等候区域建树了玫瑰水洗脸典礼等。到门店用餐的阿联酋破费者说：“这些工作迎合了腹地礼节，咱们既享受暖锅，又感受到了贴心的文化眷注。”
腹地化的另一个捏手是职工腹地化。海底捞自出海起，就把外洋职工腹地化定为主义之一。海底捞柬埔寨门店司理刘元庆暗示：“咱们十分慎重东谈主才腹地化，当今团队中杰出70%的职工均来自当地。咱们还开展了中语、英语和当地谈话的培训，确保沟知道畅。”当今，在好意思国、韩国、越南、新加坡等地，海底捞齐到手培养出当地村生泊长、会多种谈话的门店司理。
“雇用原土职工，能更好地为主顾提供工作，汲引主顾就餐体验。”特海国际（海底捞外洋业务主体）品牌总监汪万明说。
从居品出海到供应链出海
中餐出海，其供应链也要走出去，这是餐饮品牌在外洋市场继续发展的要道。为了整合伙源、遏抑资本，越来越多的中餐品牌慎重建造供应链体系。
鲜红欲滴的辣椒大串大串地挂满枝端，在阳光下火红一派，这是湘菜品牌农耕记在湖南桂东的辣椒栽种基地。农耕记还在湖南进行鸡、鱼衍生和腊肉制作，食材直供外洋。创举东谈主冯国华暗示，农耕记恒久宝石食材的原汁原味，对品性条目很高，从空气、水、泥土到品种，严格把控食材的每个设施。在冯国华看来，唯有建造起供应链体系，才智为品牌走出湖南、走向外洋奠定坚实基础。
凭借供应链的上风，农耕记的国际化程度马上鼓励。2023年10月，新加坡首家门店隆重开业；12月，第二家门店也到手开张。当今，农耕记正继续拓展外洋市场。
中央厨房是供应链中负责连合加工、出产食物的要道设施。海底捞的供应链体系以区域性中央厨房为中枢，将腹地采购和国际配送伙同，从而遏抑资本和裁减供应周期，确保要道食材的品性和口味一致性。特海国际相关负责东谈主说：“簇新食材在腹地购买，而特质辅料则在中国进行调处采购，通过列国市场的中央厨房进行圭臬化处理，再配送至门店。”
当今，不少餐饮品牌，如茶百谈、蜜雪冰城等齐在外洋禁受中央厨房的模式，通过连合出产和配送，汲引供应链处置智商，保证居品的圭臬化和富厚性。
展现中国文化魔力
中餐出海，不仅将中国好意思食带到宇宙各地，更成为传播中国文化的载体。
连年来，中国暖锅品牌加速拓展外洋市场，让巨匠破费者通过高兴的暖锅感受中国文化魔力。在英国伦敦海底捞旗舰店，演员身着蜀绣戏袍，扮演“喷火”“变脸”绝技。破费者在品味暖锅的同期，也能抚玩到中国川剧扮演。每场扮演后，总有番邦主顾商讨“Sichuan Opera”的历史渊源，暖锅店化身为“出动的巴蜀文化展馆”。
从纽约破费者追捧的茶香，到深受东南亚破费者接待的新型奶茶，中国新茶饮出海既是交易疆域延长，也成为传播东方文化的新抒发。中国传统茶文化饱含着对当然的尊崇、对糊口的爱好，蕴含着充满诗意的东方好意思学,中国新茶饮从中接纳灵感，走向宇宙，成为年青群体感受东方好意思学的新载体。
数据表示，巨匠茶饮市场限度2022年达30亿好意思元，预测到2032年将增长至54亿好意思元，年复合增长率达6.3%，新茶饮在巨匠市场领有宽广的发展空间。但怎样将短期热度滚动为历久竞争力，仍需品牌在圭臬化与原土化、效果与体验之间找到谜底。正如一家新型茶饮品牌负责东谈主所说：“但愿通过新茶饮将中国文化理念传播到外洋。”
沙县小吃是国度级非物资文化遗产，亦然沙县东谈主拼搏精神的艳丽。吴绍华不时向葡萄牙主顾先容沙县小吃的历史，并教主顾怎样使用筷子。用筷子吃饭，让主顾更直不雅地感受到中国饮食文化，越来越多当田主顾到店用餐时采选使用筷子。
中国好意思食香飘巨匠的背后，是高品性的居品、用心的工作。通盘谈中国好意思食、一杯杯录取茶饮，不仅停留在舌尖，更成为疏导中外东谈主民意灵的文化纽带。
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